在多次用火考冰冻的肉类食品的过程中,原始人中的燧人氏观察发现,如果肉类食品的某一部分在火中被烧烤的时间太长,或者是火烧的很旺,就有可能将肉类食品的该部分烧焦,以至于不能食用。但是,肉食培训技术,只要合理的控制烧烤的时间和火候,被烧烤的肉类食品就会散发出诱人的香味,吃起来也会格外的松软和易于咀嚼。于是,经过长时间的探索,燧人氏终于发明了用火烤制肉类食品的方法,并通过“教人熟食”,将自己的发明传播给了其他原始人。燧人氏发明的“钻燧取火”,以及用火烤制肉类食品的方法,堪称是人类演化史shang具有划时代意义的二项伟大发明,肉食培训中心,它标志着人类从此告别了象野兽一样生存的“茹毛饮血”时代,并迈入了吃熟食的文明时代。
⒊糖色用量红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。⒋熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。⒌适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后,肉食培训,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。⒍不断试卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。⒎离不开咸味